Av Havouza15 − På Monday, May 31, 2021, 4 Years sedan in Korv / Svenska klassiker
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1139

Fläskkorv recept 3

Ett recept us Receptfavoriter
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Ett recept us Receptfavoriter
Tillvägagångssätt
  1. Lägg helst fjälstret i blöt i kylen över natten - så blir det extra smidigt och mjukt.
  2. Skär kött och späck i bitar. Mal i en köttkvarn. Välj förslagsvis en hålskiva med storlek 4-5 mm.
  3. Skala och koka potatis och låt svalna.
  4. Mosa potatisen och blanda alla ingredienser i en stor bunke. Tillsätt först en liter kallt vatten och/eller buljong och späd så att färsen är lagom mjuk att trycka genom korvhornet.
  5. Är färsen för fast så kan du spä den med lite mer kallt vatten.
  6. Skölj och trä på det första korvskinnet på korvhornet. Se till att ha lite vatten i en bunke bredvid och fukta korvskinnet och korven då och då så skinnet inte torkar och spricker.
  7. Använd en köttkvarn med korvhorn och fyll korvskinnen. Lägg korven på en bricka efter hand. När du fyllt hela fjälstret med korvsmet nästan hela vägen så trycker och formar du ut lagom stora korvar ca 15 cm långa. Knyt en knut på fjälstret i varje korvända.
  8. Nu är korvarna klara att kokas eller sjudas i en kastrull i 15 minuter med 2 lagerblad och ca 5 vitpepparkorn. Pricka hål i skinnet lite här och var så de ej spricker. Korvarna kan också grillas, ugnsstekas eller bara stekas såklart - skär då ett snitt och kolla så de är genomstekta.
  9. Köttkorvar och fläskkorvar är färskvara och ska kokas inom någon dag eller dagar. Förvara i kylen. Korvarna kan också gnidas in i en blandning av 4 msk salt och 4 msk socker och då håller de något längre. Korven kan också frysas rå eller kokt.
Ingredienser
1,5 kg benfritt fläskkött, magert3,5 kg benfritt oxkött, nötkött1 kg späck1 kg kokt kall potatis1,5 liter kallt vatten eller fläskspad eller ljus köttbuljong eller blandat1,5 msk salt1,5 msk nitritsalt (valfritt)2 msk strösocker1,5 msk malen vitpeppar1,5 msk malen kryddpeppar1 tsk malda nejlikor1 tsk malen ingefära1 tsk riven muskot16 meter fjälster, korvskinn av kroktarmar av nöt eller svintarm
1,5 kg benfritt fläskkött, magert3,5 kg benfritt oxkött, nötkött1 kg späck1 kg kokt kall potatis1,5 liter kallt vatten eller fläskspad eller ljus köttbuljong eller blandat1,5 msk salt1,5 msk nitritsalt (valfritt)2 msk strösocker1,5 msk malen vitpeppar1,5 msk malen kryddpeppar1 tsk malda nejlikor1 tsk malen ingefära1 tsk riven muskot16 meter fjälster, korvskinn av kroktarmar av nöt eller svintarm